拨蚌拌青笋

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拨蚌拌青笋为闽菜,通过对青笋丝、蚌肉和蟹子煮熟后,用生抽芥末等调料拌匀就可以食用了。
中文名
拨蚌拌青笋
主要食材
蟹子
小象拨蚌
青笋
分    类
闽菜
口    味
海鲜清淡。
调    料
生抽(拌的那种),芥茉
河蚌别名
河歪、河蛤蜊、鸟贝等

目录

拨蚌拌青笋操 作

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1、青笋(莴笋),切成丝,用刨丝也行。
2、撒一下盐去一下苦水。用冷开水过一遍。泡上冰块。这样出来的才会脆。
3、小象拨蚌分两吃,肚内脏的部分用来煮粥,其他的用来酌,拌。
4、水烧开了,就赶紧下去了,就关火了。粉容易熟的。
5、生抽加芥茉调成酱汁,将青笋丝、蚌肉和蟹子拌好,酱汁浇在上面拌匀。

拨蚌拌青笋营养价值

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河蚌,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,中国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。
西施舌,海产双壳贝类,福建江苏浙江俗称"海蚌",广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品,是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤氽(cuan)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色[1]  或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。
中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
参考资料
词条标签:
食品 菜品